黄山臭鳜鱼，又称徽州臭鳜鱼，是安徽省黄山市的传统名菜，以其独特的腌制工艺和鲜美口感闻名。近年来，随着臭鳜鱼产业的快速发展，其营养价值也逐渐受到关注。
首先，臭鳜鱼富含优质蛋白质。鳜鱼本身属于高蛋白、低脂肪的鱼类，每100克鱼肉中含有约18-20克的蛋白质，这些蛋白质易于被人体吸收利用，对于增强免疫力、促进肌肉生长具有重要作用。
其次，臭鳜鱼中含有丰富的Omega-3脂肪酸。Omega-3脂肪酸对心血管健康至关重要，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险。此外，Omega-3脂肪酸还对大脑发育和功能维护有积极作用。
臭鳜鱼中还含有丰富的维生素和矿物质。其中，维生素B12的含量较高，有助于维持神经系统健康。此外，鱼肉中还含有钙、磷、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于骨骼健康、血红蛋白合成以及免疫系统的正常运作都至关重要。
值得一提的是，臭鳜鱼的腌制过程中会加入适量的食盐，虽然这可能会增加钠的含量，但适度的钠摄入对于维持体内电解质平衡也是必要的。不过，消费者在食用时仍需注意控制摄入量，避免过量摄入钠对身体造成负担。
随着健康消费观念的普及，臭鳜鱼产业也在积极探索传统口味与健康的平衡。一些企业开始尝试改良腌制工艺，减少食盐的使用量，同时保留鱼肉的鲜美口感。此外，还有一些企业联合高校和研究机构，开展臭鳜鱼口味和品种的创新实践，以期在满足消费者口味需求的同时，进一步提升产品的营养价值。
