买酱油和生抽好和差主要要看氨基酸态氮含量、盐分含量、总酸含量、添加剂种类及含量等数据。
在日常生活中，酱油和生抽是厨房中不可或缺的调味品。那么，如何判断酱油和生抽的好坏呢？以下是一些关键数据，可以帮助我们做出正确的选择。
1. 氨基酸态氮含量：氨基酸态氮是酱油中最重要的风味成分之一，其含量越高，酱油的品质越好。一般来说，酱油的氨基酸态氮含量在0.7%以上为优等品，0.4%-0.7%为一级品，0.3%-0.4%为二级品。
2. 盐分含量：酱油中的盐分含量也是判断其品质的重要指标。一般来说，酱油的盐分含量在12%-15%之间为最佳。过高或过低的盐分都会影响酱油的口感和品质。
3. 总酸含量：总酸含量是衡量酱油酸味强度的重要指标。一般来说，酱油的总酸含量在0.5%-1.5%之间，口感较为适宜。过高或过低的总酸含量都会影响酱油的口感。
4. 添加剂种类及含量：酱油和生抽中可能添加了防腐剂、增香剂等化学添加剂。在购买时，要查看产品标签上的添加剂种类及含量，尽量选择添加剂较少、含量较低的产品。
此外，还可以关注以下方面：
- 包装：选择包装完好、无破损的产品。
- 生产日期和保质期：选择生产日期较近、保质期较长的产品。
- 品牌：选择知名品牌，一般来说，知名品牌的酱油和生抽品质更有保障。
李先生（二三线城市老烟民）：我以前总认为酱油越贵越好，后来才知道看氨基酸态氮含量才是关键。现在我都选氨基酸态氮含量高的，味道确实不一样，更鲜美。
张女士（消费者）：我买生抽的时候特别注意盐分含量，因为家里有高血压的老人，不能吃太咸的东西。选低盐生抽，既保证了口感，又照顾了家人的健康。
王师傅（二三线城市老烟民）：我是个老烟民，口味比较重，所以买酱油的时候我喜欢看总酸含量。酸味适中，对我来说刚刚好，既能提味又不会太刺激。
赵女士（消费者）：我特别注意添加剂的种类和含量，毕竟食品安全最重要。我尽量选择添加剂少、含量低的产品，这样更放心。
