红烧菜肴推荐使用生抽老抽混合的调味老抽。
红烧是中国菜肴中非常受欢迎的一种烹饪方式，而老抽作为一种传统的调味品，对于提升红烧菜肴的色泽和风味有着不可或缺的作用。但是，市面上老抽种类繁多，究竟哪一种最适合红烧呢？下面我们来详细解答。
首先，我们需要了解老抽的基本分类。老抽大致可以分为普通老抽、陈老抽和调味老抽三种。普通老抽色泽红亮，味道偏咸，适合用于日常烹饪；陈老抽则经过长时间发酵，味道更加醇厚，适合用于炖煮；而调味老抽则是在普通老抽的基础上，添加了其他调味成分，味道更加丰富。
对于红烧菜肴来说，调味老抽是最佳选择。这是因为调味老抽中通常含有生抽、糖、盐等成分，这些成分能够使红烧菜肴的味道更加鲜美，同时也能提升菜肴的整体色泽。使用调味老抽，可以减少其他调味品的添加，使菜肴的调味更加简单便捷。
在使用调味老抽进行红烧时，还有一些小技巧需要注意：
1. 控制好老抽的用量。老抽味道较重，过量使用会使菜肴变得过于咸重，影响口感。
2. 烹饪过程中应先将老抽和其他调味品混合均匀，再加入菜肴中，这样可以使调味更加均匀。
3. 在红烧过程中，老抽宜早加入，这样可以使菜肴的色泽更加饱满，味道更加入味。
下面是几位来自不同二三线城市的老烟民或消费者对红烧用哪种老抽好的真实评价：
我是个老烟民，也喜欢吃红烧肉。我试过用几种老抽，发现调味老抽最适合红烧。它的味道比较丰富，红烧出来的肉色泽红亮，味道鲜美。现在我家里只备调味老抽，其他的都不用了。
我平时喜欢做红烧鱼，以前总是觉得味道不够好。后来朋友推荐我用调味老抽，我试着用了一次，发现红烧出来的鱼色泽特别漂亮，味道也更加鲜美。现在我已经离不开调味老抽了。
作为一个资深的厨师，我对调味品的选用非常讲究。在红烧这道菜上，我特别推荐使用调味老抽。它能够让菜肴的味道更加饱满，色泽更加诱人。而且，使用调味老抽可以简化烹饪步骤，让红烧变得更加简单。
